Espanjanvesikoira on aktiivinen ja älykäs, aikojen saatossa monissa työtehtävissä Espanjassa kunnostautunut ihmisen apuri. Perroja on käytetty vuoristoseuduilla lammaspaimenena, soisilla rämealueilla noutavana lintukoirana sekä kalastusaluksissa laivakoirana. Espanjanvesikoiran uiminen on sulavaa ja vaivatonta; sillä on tarkoitusta varten jopa varpaiden välissä pienet "räpylät". Nykyisin Espanjassa perron loistavaa hajuaistia hyödyntävät sekä poliisi että tulli. Espanjanvesikoira kuuluu FCI-luokkaan 8 (noutajat, vesikoirat ja ylösajavat).
Tätä taustaa vasten on selvää, että pelkäksi seurakoiraksi ei espanjanvesikoirasta ole, toki "työtehtävien" lomassa perro on kotona melko rauhallinen otus ja osaa ottaa rennosti. 
Tässä joitakin harrastusmahdollisuuksia:
- agility: monen espanjanvesikoiraharrastajan ykköslaji
- haku/jälki/etsintä: espanjanvesikoiria näkee myös pelastus- ja palveluskoirapuolen harrastuksissa ja niillä on oikeus osallistua virallisiin kokeisiin
- TOKO: oppivainen ja omaan ihmiseensä lujasti kiintyvä perro on yleensä helppo palkata
- hajutunnistus: esineiden etsiminen tai esimerkiksi suppilovahveroiden ilmaiseminen on joidenkin lempipuuhaa
- uiminen, esineiden noutaminen vedestä ja veden alta: espanjanvesikoiralla on oikeus osallistua spanielien taipumuskokeeseen
- VEPE eli vesipelastus
- metsästys: joillakin yksilöillä on voimakas riistavietti
- koiratanssi, dobo: perro on ketterä, hyvä hyppääjä ja sillä on loistava tasapaino
- koiranäyttelyt
- kaverikoiratoiminta
- terapiakoiratoiminta
Kotona Nicki yleensä haluaa osallistua hommaan kuin hommaan. Sen lempipuuhaa on auttaa tiskaamisessa ja pyykkien ripustamisessa. Arkiaamun askareisiin kuuluu ikkunassa päivystäminen ja koulutaksin saapumisesta ilmoittaminen.
Espanjanvesikoiran turkki on helppohoitoinen, yleensä pelkkä vesipesu pahimpaan kura-aikaan riittää. Jotkut tykkäävät pitää turkin lyhyenä, jolloin sen voi ajaa alas parin kolmen kuukauden välein. Yleisimmin perrot kuitenkin trimmataan kerran tai pari vuodessa, jolloin pitkä karva suojaa koiraa lumileikeissä (ja kerää ihanasti paakkuja). Näyttelyihin vaaditaan riittävä turkin pituus.
Kattavan tietopaketin espanjanvesikoiran historiasta, rotumääritelmän sekä tietoa rodun terveystilanteesta löydät rotujärjestön sivuilta.
